【蚵仔煎】享受微酸甜醬料的口感分類：在地美食

文‧攝影／水瓶子

每次經過寧夏街夜市，總會想要去吃蚵仔煎，在華泰銀行旁邊的有家店名就叫蚵仔煎的店。

我跟從小住在圓環附近的同學一起來吃，這家是他母親特別推薦，從小就是吃蚵仔煎長大的伯母說：其實蚵仔煎的作法很普通，只要蚵仔新鮮就好，沒什麼特別，最特別的就是他們獨門的醬料。

他們的醬料微微有酸酸甜甜的味道，不像一般的甜辣醬口感那麼重，配合蚵仔煎的芶芡麵粉及蛋，吃下去非常入味，我們兩個人一下吃的精光，剩下盤子中間的商標。

今晚特地去訪問了也是在地長大的咖哩先生，他建議寧夏路夜市的攤位應該可以擺馬路的兩邊，利用更大的空間讓更多的攤子來擺，中間擺桌子統一管理。並舉辦一些活動或是職能訓練，讓當地的美食更能精進研發更好吃的口味，讓攤子賺的更多，然後去租店面來提升美食形象。

咖哩先生回憶，小時候從火車站沿著重慶北路一直到圓環，然後到延平北路的台北橋，一路攤子興盛繁榮的景象還一直在腦海裡，他希望這種盛況能夠再現。目前圓環的攤子已經散去，分布在寧夏路及重慶北路圓環附近的老字號散落著營業，好吃的美食料理不能集中，是很可惜的一件事。

我吃完蚵仔煎之後覺得，其實一盤50元的蚵仔煎不算便宜，但是座無虛席，其實只要專心做好一種小吃，就足夠支撐一家店面，希望圓環這一代能夠承襲舊的繁華，再現新的光輝。

蚵仔煎大王：北市寧夏路58號（華泰銀行旁）


跟老闆示意要拍照，他很大方的答應，公開展示製作蚵仔煎的過程，也是賣點之一。


不到20秒，兩盤蚵仔煎就出現在我們眼前，當場有100元的營業額！

【小巷亭】平價日本料理，隨手的幸福感

文/maggie

7月4日南京西路建成圓環美食已經熄燈，在圓環的不遠處，有一家令我印象深刻的日本料理店─小巷亭。

每到晚上，冷清的南京西路圓環附近總能聽到不遠處的巷弄中傳來熱鬧喧嘩聲，走近一看，小巷子裡擺了長排的攤位，攤子上放著滿滿的料理吸引路過的民眾。小巷亭有別於其他日本料理店的經營方式，採自助式點菜，讓客人點菜沒有壓力，師傅們總是讓這些食物呈現最嬌滴的模樣，等著你伸手點用。

握壽司可是我最強力推薦的美食，油油亮亮閃閃動人的飯粒、厚度適中的新鮮鮭魚，沾點特製醬料加一點芥茉，放入口中，吃得出粒粒米飯，鮭魚與飯粒頓時就在口中融化，有一股濃郁的美味。

我喜歡小巷亭，雖然很多人覺得他的味道不是很道地日本風味，經過了30年的物價調整，他的價格也有小幅的上漲，但是這平實無華的幸福感，卻依然存在我的味蕾中。

小巷亭日本料理
地址： 103台北市大同區南京西路250巷8號

【小春園】香傳百年，簡單就好

文‧攝影／漂浪

　紛亂的時刻，特別思念小春園。返璞歸真的味道，如同店主寶珠阿嬤始終堅持的，簡單就好。

　來到因為重建政策錯誤而關門的建成圓環，向著大稻埕碼頭的方向望過去，黃底紅字的「百年老店小春園滷味」招牌，低調隱身在南京西路149號。壓克力材質的店招看似並不古老，不過，在熟客眼裏，長年坐鎮店頭的寶珠阿嬤，才是這家老字號的鎮店之寶。

　逐漸將經營責任交給孫女賴瑞華的阿嬤，不論春夏秋冬，總是守著這個樸素的滷味店。她的面前，是堆得小山般的招牌鴨舌頭，從父親那代傳承下來的福州風味，與後來研發的脆潤鴨掌、脆Q哈姆火腿排排坐，同樣令人垂涎不已。

　鴨舌頭這幾年彷彿台灣的國民美食，但我對小春園格外眷戀，淋過滷汁的口感更加柔滑。而他們特地剪掉那截喉管的細膩心意，從未在其他擅長宣傳的名店感受到。夏日限定的滷綠竹筍亦是絕技，以滾刀手法切成適口大小，清嫩鮮甜的原味裏散發淡淡的滷香，最能喚醒暑熱的脾胃。滷大腸具有樸實古早風格，與現在流行的重鹹麻辣形成對照組。看似平凡的滷豆乾內蘊含香，薄切之後，宜於下酒佐粥。絕不能錯過的，還有附贈的小包酸菜。我通常灑在滷味裏，脆脆甘甘，增添另一番食趣。

　主跑政治路線那段時間，經常倚賴小春園撫慰心靈。夜闌人靜，鴨舌頭配推理小說，真是，差點連自己的舌頭都要吞下去了啊！

　立法院愛吃小春園的名人不少。我的最高記錄，曾經採購一千多元的滷味饗客，很快就被搶光光啦！



　肖鼠的寶珠阿嬤，今年八十三，圓環的起伏、小春園的流轉，整本歲月的故事都在她腦海裏。

　民國前五年，葉師傅開設 「小春樓」落腳圓環附近，招牌美食就是獨家滷味，兼賣麵食、燒賣、包子、水餃等主食。他是寶珠阿嬤的父親，從此開啟「小春園」香傳百年的故事。

　寶珠阿嬤出生在後頭巷子的重慶北路，十幾歲開始幫忙父親做生意。她記得，雖然那時還沒有圓環的形式，一擔又一擔的攤販聚集的市集卻是熱鬧極了。

　阿嬤回憶，「抗戰空襲期間，這裏不准攤販做生意，為了防火，有些相連的建築甚至強制拆了，攤販只好陸續轉到大中華戲院那邊。原先的市集，則是挖了兩個大大的消防池子。」

　當時，她與家人一度逃難到木柵七張及仙公廟一帶，也曾轉往台中沙崙，直到戰爭結束才回到圓環，「消防池填平，傳統美食的生意攤子重新聚攏，熱鬧滾滾的圓環就這麼蓋起來了。」

　二十九歲那年，傳承父親獨門秘方的她，掛起「小春園」的招牌，讓古早味重新出發，這一路走來又是數十年。儘管曾經發生房東收回房屋而被迫短暫歇業、別人打著小春園旗號相互競爭等插曲，顧客的味覺卻是執著的；而她端坐在店頭的身影，也儼然成為辨識「小春園」的正字標記。

　圓環鼎盛時期，「小春園」吸引許多忠實主顧，有時，店門一開，已經有人站在外面等著，竟然是因為思「香」情切，從中部或南部開了幾個小時的車，非要買到獨門滷味解饞不可。單純食材卻能散發獨特美味，阿嬤微笑說，這就是祖傳、老牌的魅力。

　圓環重建的失敗，「小春園」痛在心裏。愛吃圓環魯肉飯與肉羹的阿嬤，行動不再那麼俐落，幾乎沒有走進過那座玻璃屋；年輕的賴瑞華，也難以接受圓環變成一個四不像，「整棟建築跟當地格格不入、動線明顯有問題、裏面既悶且熱。更糟的是，招商來的商家與傳統美食毫無淵源，什麼南洋小吃呀，這怎麼會是圓環真正要的呢？！」

　圓環終究熄燈，帶來許多衝擊。寶珠阿嬤愛吃的魯肉飯，在附近的重慶北路與其它老店家形成新聚落。有些美食，像是賴瑞華偏好的清湯蚵仔麵線，卻從此一去不復返。每天，她從住家開車來到圓環，感覺彷彿連光線都變得暗淡，「這裏，似乎是一個被遺忘的地方。」

　阿嬤記憶的圓環、賴瑞華記憶的圓環，有著繁華的交錯。如今，這些生命記憶淪為滿面裂痕的玻璃廢墟，賴瑞華再怎麼向自己的孩子形容，他們也無法理解圓環的歷史意義了。

　幸而，還有一脈相傳的「小春園」。為了尊重阿嬤擔憂顧客「認不出小春園」的心意，小小的店面不變、擺放滷味的櫃子不變，但賴瑞華開始提供最遠到離島澎湖的宅配服務，也為從日本、香港、中國大陸遠道而來的客戶準備真空包裝，最近更順應潮流架設網站。

　走過百年傳承，在失去圓環的年代，「小春園」期盼，繼續以平實的作風「滷」獲人心。


小春園
http://lai8300.myweb.hinet.net/
地址： 台北市大同區南京西路149號
營業時間： 上午十點半至晚上十點半 　
聯絡人　： 王葉寶珠
電話： (02)2555-5779 　　　　　
傳真： (02)2556-7613 　　　　


　鴨舌頭這幾年彷彿台灣的國民美食，但我對小春園格外眷戀，淋過滷汁的口感更加柔滑。而他們特地剪掉那截喉管的細膩心意，從未在其他擅長宣傳的名店感受到。


夏日限定的滷綠竹筍亦是絕技，以滾刀手法切成適口大小，清嫩鮮甜的原味裏散發淡淡的滷香，最能喚醒暑熱的脾胃。


滷大腸具有樸實古早風格，與現在流行的重鹹麻辣形成對照組。看似平凡的滷豆乾內蘊含香，薄切之後，宜於下酒佐粥。


絕不能錯過的，還有附贈的小包酸菜。我通常灑在滷味裏，脆脆甘甘，增添另一番食趣。

後記：

　憑著一股憨膽，加入水瓶子發起的圓環文化工作室。

　坦白說，成年之後，對圓環真的很生疏。喜歡文學、美食、歷史故事，卻不算文化人。至於工作，呵呵，離職之後，一次只能專心做一件事情，職場的八爪章魚能耐，似乎嚴重退化了呢！

　老家在大龍峒，祖母住在孔子廟後門、外公家緊鄰保安宮。不過，這都是來自於養父母的淵源，真實的我，出生在三重埔，童年記憶以三重埔為主，我的文化認知，應該也是相當三重埔的。

　據說新嫁娘時期就飽受虐待，無法生育的我娘，長年與祖母、小姑們不合的程度，在我某次跟姑姑小孩玩耍就被我娘痛打的事件可以略窺一二。我對大龍峒、迪化街及圓環的情感，大概是鎖碼過的，因而，水瓶子找我的時候，我突然想到，這也不錯，就讓我重返一度被自己遺忘的人生軌跡吧。

　這樣的情緒，讓我想呈現的不只是美食，也期盼在報導的過程裏，能夠與我所不了解的那些歷史重新連結。意外的是，過了那麼多年，在這些區域，歷史竟然還很敏感呢！我所採訪的第一個店家，是傳承百年的「小春園滷味」。

　孫女賴瑞華說，許多人介紹過「小春園」，但我是第一個訪問寶珠阿嬤的。然而，聽說要談歷史，向來低調的阿嬤差點又要拒絕了。

　阿嬤不想談二二八喔！是啊，「小春園」所在的南京西路直直走過去，很接近二二八事件發生地點。

　不是啦，阿嬤，我沒有要談二二八。避談過去與現在的政治、擔心太過高調可能遭別的商家妒忌、害怕改變店頭擺設會讓主顧找不到古早味，阿嬤真是傳統極了。她甚至說，不要拍我啊，我臉上這麼多皺紋，人家看了會覺得東西不好吃啊。

　其實，我偷偷觀察到，愛打扮的阿嬤，腳趾都還擦著淡紅的指甲油呢！別煩惱了，阿嬤，我關心的，只是「小春園」美味的獨門鴨舌頭，還有圓環的故事而已。

　是因為同樣生長在大龍峒與圓環這類在地老社區嗎？阿嬤與我娘，實在非常神似。不要說二二八了，對於所有政治議題，我娘總是豎起耳朵、嘴巴卻保持封關狀態。

　給別人留一點餘地啊，我剛跑政治的時候，我娘對那些據實報導的文章還覺得提心吊膽。呵呵，如果我像最近站在凱達格蘭大道播報的記者一樣狂亂，她大概會，驚嚇到心臟病發作的地步吧！


關門不到兩個月，建成圓環就有龜裂玻璃

【大龍國小】共同的記憶即將消失分類：古蹟廟宇

2006年9月11日下午2點，大龍國小的教師辦公室，來了一群不算多的人，他們為了110年的大龍國小要被拆除，來做最後的掙扎！


文‧攝影／海豚飛

大龍國小的一草一木，一磚一瓦，可能再過不久，就變成真正的歷史了！

在街口，一個機車騎士騎車淋著雨，拿著簽名板，逢人就問：「你知道這所學校要拆了嗎？」大部份的人都是回應驚訝的表情：「怎麼會？」

在學校川堂，突然有人問我：「你是海豚飛嗎？」我又是一陣驚嚇，在公共場所被認出來，雖然不是頭一遭了，不過，還是很不習慣。一問之下，原來是去年也挑戰夏日傳說成功的夥伴，還獲得內容獎的一天一畫的凱倫，還有他的姐姐在昨天獲知大龍國小將要慘遭拆除的命運，急忙趕來參加這次的文化資產價值鑑定會勘會議。他們家五個兄弟姐妹全部唸大龍國小，兒時的記憶在回到學校的那剎那，全又回來了。


凱倫：「這個司令台都沒變，我小時候在這裏升過旗！」


一場沒有交集的會議，台北市文化局的人，和民眾們，各說各的，答非所問。

我只想知道，為什麼要拆除重建，給我一個好理由！陳應宗先生的熱心，我知道，他的氣急敗壞，幾度情緒失控，搶話、吵架，我都能了解他的著急，台灣這塊土地，若是人民自己都不在意，讓人予取予求，那我們，真的會是文化的沙漠，遲早的。

我其實很不懂，前身是樹人書院的大龍國小，一直下來200年的文化歷史，多少狀元、秀才在這兒授課，這種時空的累積，要是在國外，專家學者都會搶著保護說，怎會要拆除？若要拆，也給我看個企劃案，你很棒，我配合，你什麼都沒有，我火大！！！


海豚有意見，拿了意見表狂寫，也不知上層看不看得到，反正我一定要發聲，照相為證。我寫著：我剛從麻豆回來，他們的地方文史資料及古蹟保存得完整，真是令人感動。

他們是發動民間的力量，從學校、教育、社團、文史工作室、商業團體一起為鄉土做努力，政府單位來配合。政府作任何大動作前，請考慮民意，切莫為了建設，而毀了台灣的文化。文化是要維護的，不可輕易破壞。（開這種重要的會，沒有章程，沒有程序，沒有與會人員名單，很扯！）2006．9．11


30年前，凱倫小一，姐姐小四，這個樓梯的扶手，以前都會有調皮的同學，從上面一路滑下，現在多了鐵環，調皮的孩子也無法這樣玩！


小時候的記憶，司令台的紅磚沒有變！


一進校門會聞到陣陣七里香的香氣，還有美麗的杜鵑花矮樹欉。


凱倫：「我在這兒打過公用電話回家！」還留有公用電話的痕跡。


走過百年，大龍風華？


一對姐妹嘰嘰喳喳的回憶著小學的種種畫面，想起來時很興奮。

不過，偶爾也會有「我忘記了！」「我也忘了！」的字眼出現，所有的景物勾起童年的種種美好，他們開心的笑著。他們提到，在後門，有一個阿婆和一個阿公，都賣「放屁豆」，一個乾些，一個辣點，但是各有擁護者，都是好吃的，都是小時候最難忘的回憶。

【旗魚米粉】迪化街老店，每口都香甜分類：在地美食

文‧攝影／海豚飛

迪化街的永樂布市對面有一家超級好吃的旗魚米粉，那個湯頭爆鮮啊！每口都香甜，呵！

早上六點，整晚沒有睡覺，肚子好餓，來去吃宵夜吧！吃什麼好呢？跟著海豚就對啦！颱風來襲風很大，沒有雨，穿著我的小短褲，套上布鞋，出發去覓食，用走的，很快就到啦！

唸小學前，我住天水路，也就是剛拆除的圓環旁邊，所以那一帶有什麼好吃的小吃，我還有些印象，而且很多老店都還在。

一碗米粉湯，一盤配菜，70元，好吃又不膩，有一陣子，我每天跑去吃，那時有個學生早上上課，家就在那附近，哈哈~~~~

雨越下越大，終於到了目的地，我去一定點米粉，但也要來個配菜。


今天吃炸蚵仔，配上沾醬和薑絲，一口接一口，停不下來喔！


只賣早上喔！不要晚上跑去吃，有時中午到，還賣完了咧！所以起早去吃吧！你要炸什麼都有，就是沒有炸人肉~~~~


老闆說，對面那個屈臣氏大藥房非常有錢喔！唷，這是古蹟耶，怎麼搞成這樣啊！建於日治時期，共二樓三開間，以賣藥品為主，和現在的香港屈臣氏沒有關係喔！

【圓環麻油雞】美味傳承三代

美味傳承三代的圓環麻油雞，也是大同區裡響叮噹的傳統美味。30多年前，從圓環起家，因為圓環拆遷，移師寧夏路，前腳搬家，老主顧門後腳也跟上門，直到今天，依然門庭若市。

老店裡只賣麻油煮湯或生炒兩種口味，有雞肉、赤肉、豬心、腰子等多種配料可選擇，雖然一碗麻油雞要價150 元，比起其他同業賣得貴了些，不過仗著有無可取代的美味，老饕們還是寧願多花點錢上門。

在店裡，隨時可以看到老闆俐落的將精純麻油猛火入鍋，加上老薑爆炒翻香，幾秒鐘的時間就把肉類下鍋快炒，再以飛快的動作將米酒延鍋邊滑入，美味伴隨著麻油與酒香，讓人飢腸轆轆。

湯品除了加了麻油之外，湯底則是用雞骨與豬骨長時間熬成，就像是日本拉麵中的乳白色般透亮，因此不需要再額外加入鹽或味素，就已經非常夠滋味了。

一碗熱湯，配上吃了會上癮的魯肉飯，再來點魯筍絲、魯白菜、燙青菜等小點，有健康概念，又有道地傳統好食味。

地址：台北市寧夏路44號
電話：(02)2558-1406


麻油雞相關的料理很多樣化


我們才三個人點了好多菜，全部吃光光

【輦輪堡】孔廟及大龍國小旁疑發現輦輪堡遺跡

蘭州派出所遺址，新六藝廣場或是新明倫堂？怪手開入動工

　9月2日星期六，怪手開入大龍國小、孔廟及保安宮中間的區域，這就是所謂北大同園區規劃中的六藝廣場，也是一年多前被拆掉的蘭州派出所遺址。怪手開挖後不久，挖到清代及日治時期的磚塊，疑似輦輪堡遺跡。

　輦輪堡是閩南人為防衛保護單薄的人口而傳承的建築，又稱輦寶輪，碉堡的形狀像圓環，高牆留槍箭孔，可圍房間數圈內設備齊全有水井，也有飼養禽畜，這種建築也常隨著人口增加而加建樓層，多見於閩南山林郊野，盜匪出沒區域，大陸的客家閩西、粵北也常見這種圓樓土堡。清代台灣移民文化中應該會有不少這種碉堡存在，但是至今都隨著時間而消逝。

　大龍峒這個古蹟的發現，教育意義深遠，可以讓大家了解來台移民農墾的艱苦，是每個老大龍峒人都知道的故事。

　咸豐3年（1853年）艋舺頂下郊拼，為了搶用碼頭，爭奪卸貨商機，而後一些人北移到大稻埕，因為商業利益，有些勢力較小的商人更是與大龍峒地區的農墾團體結合。頂郊商是以原籍泉州府城鄰近晉江為主，與惠安、南安（通稱三邑人），這三縣份祖籍的艋舺商郊，因晉江人移居閩南早在晉朝，風俗習慣與鄉音和唐代入閩的同安、南安溪人有點差異，雖當時同屬泉州府管轄之泉州人。

　明末時期泉州灣漸漸淤積變成淺灘，西方商船改由廈門出入，形成兩競爭郊商集團。他們為生意與海上風險，團結降低管理成本，以組織定規約，用擲筊輪值頭家爐主來管理會務並與官員交涉。廟宇的香油錢及船貨運轉仲裁，都透過這組織強化郊商力量，大佳臘艋舺頂郊人以龍山寺為中心，而同安人以大龍峒保安宮為中心。

　當時，艋舺也有同安下郊商，頂郊人因商業利益，大舉攻打並放火焚燒祖師廟，同安人傷亡慘重，往大龍峒逃避，大龍峒支援義士也犧牲多人，於是退回保安宮。多數同安人隨即在保安宮左側建築規劃十戶輦輪堡，基牆以奇哩岸石，挖土做護溝，以土曬制土角磚砌牆，當時正好遇連日大雨，土角磚被一連49天大雨淋爛泥了。眾人見狀以為神明不贊許，於是擲茭請示，後轉往大稻埕發展，而創造了同治後百多年的繁華。

　在南京西路與寧夏街的建成圓環，或許大家會把這邊小吃市集改建失敗歸咎於發現日治時期的蓄水池，因為保護古蹟而變更設計，所以導致失敗。剛好大龍峒孔廟旁又發現了古蹟遺址，怎樣面對，我想市政府不應該再閉門造車，是應該展現民主風範，多開辦公聽會與討論會，讓大家發表意見，而不是搓搓湯圓又毀了我們過去的記憶。


有清朝時期的土牆及日治時期的紅磚


施工期間到今年年底，但現場市府官員卻說928前教師節前要完工


現場出土的清代土牆

以上內容參考資料：
1.台北文物第一卷第一期43頁
2.大龍峒文史工作室部落格
http://www.wretch.cc/blog/dounboun&article_id=4455843
3.北大同園區的來龍去脈
http://yuyenj.blogspot.com/2006/07/7211900.html

【太春小館】六年級生白手起家，寫出台灣將太壽司的故事

太春日本料理　從雙連市場出發

位在雙連市場一樓的「太春小館」，招牌並不起眼，座位相當有限，用餐環境談不上舒適，但每到用餐時分及假日，排隊的人潮總塞滿騎樓。

太春小館創業的老闆蔡水瑜是六年級生，從雲林輟學北上苦學料理手藝，蔡水瑜夫妻倆胼手胝足打拼，從雙連市場口的本店發跡，目前已有三家分店，儼然是日本漫畫「將太的壽司」的翻版。即使是在雙連市場這麼惡劣的經營環境下，太春小館這一對努力打拼的台灣夫妻依舊能創造奇蹟，台灣人民奮戰的精神，實在讓人動容。

太春小館融合中日食藝的料理手法，除了提供有生魚片、握壽司外，還有各式熱炒、炸物如牡丹蝦、香辣田雞、炸牛蒡等餐點。太春小館以價廉物美聞名，東西新鮮且份量足，像一份生魚片在高級日本料理店至少新台幣七百元起跳，同樣的食材在太春小館只要三百元。此外，老闆還會依季節來做菜色的變化與更新，並隨時依照顧客的喜好做調整。

在太春小館，常常會看到西裝筆挺的上班族與穿著正式的仕女，坐在路邊攤，一面揮汗一面大塊朵頤的有趣畫面。現在的太春已經在寧夏路等地拓展了三間分店，用餐環境比以前舒適，有裝潢，也有氣氛，適合與三五好友聚餐小酌。

店家位置１：台北市大同區民生西路198號之4（雙蓮市場）
店家位置２：寧夏街夜市
店家位置３：台北市寧夏路８１號（大同分局旁）

聯絡電話：02-25531841