【蚵仔煎】享受微酸甜醬料的口感分類：在地美食

文‧攝影／水瓶子

每次經過寧夏街夜市，總會想要去吃蚵仔煎，在華泰銀行旁邊的有家店名就叫蚵仔煎的店。

我跟從小住在圓環附近的同學一起來吃，這家是他母親特別推薦，從小就是吃蚵仔煎長大的伯母說：其實蚵仔煎的作法很普通，只要蚵仔新鮮就好，沒什麼特別，最特別的就是他們獨門的醬料。

他們的醬料微微有酸酸甜甜的味道，不像一般的甜辣醬口感那麼重，配合蚵仔煎的芶芡麵粉及蛋，吃下去非常入味，我們兩個人一下吃的精光，剩下盤子中間的商標。

今晚特地去訪問了也是在地長大的咖哩先生，他建議寧夏路夜市的攤位應該可以擺馬路的兩邊，利用更大的空間讓更多的攤子來擺，中間擺桌子統一管理。並舉辦一些活動或是職能訓練，讓當地的美食更能精進研發更好吃的口味，讓攤子賺的更多，然後去租店面來提升美食形象。

咖哩先生回憶，小時候從火車站沿著重慶北路一直到圓環，然後到延平北路的台北橋，一路攤子興盛繁榮的景象還一直在腦海裡，他希望這種盛況能夠再現。目前圓環的攤子已經散去，分布在寧夏路及重慶北路圓環附近的老字號散落著營業，好吃的美食料理不能集中，是很可惜的一件事。

我吃完蚵仔煎之後覺得，其實一盤50元的蚵仔煎不算便宜，但是座無虛席，其實只要專心做好一種小吃，就足夠支撐一家店面，希望圓環這一代能夠承襲舊的繁華，再現新的光輝。

蚵仔煎大王：北市寧夏路58號（華泰銀行旁）


跟老闆示意要拍照，他很大方的答應，公開展示製作蚵仔煎的過程，也是賣點之一。


不到20秒，兩盤蚵仔煎就出現在我們眼前，當場有100元的營業額！