【三元號】齒頰留香老氣味

文‧攝影／阿餅‧水瓶子

陽光派報
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多次來三元號，店裡總是人來人往，冷門的時間來老闆不在，熱門的時間來，老闆坐鎮店中央的魚翅肉羹鍋，另一個老闆負責看管整個餐廳外場。

精心裝潢過帶點古意的門面，乾淨素雅。老闆坐鎮白色磁磚砌成的工作枱前，負責臽出肉羮等招牌吃食。桌上有菜單，但維持服務生過來代為點菜的古老方式，讓人覺得倍感親切。

我們點了：滷肉飯、肉羮和一些小菜。

滷肉飯是最教我驚艷的。肥瘦相間的碎肉末，入口有一股奇特的肉香味，是連鎖滷肉飯店制式的調味完全不能比擬的。

肉羮口味中規中矩，還是比台北多數店家好。湯底看似平淡卻是有滋味的，不像連鎖店家的肉羮：胡蘿蔔胡椒亂灑一通看似料多不但談不上味美，嚐不到半點羔湯應有的滋味。

三元號兄弟繼承父親在圓環內的攤子，自從建成圓環被拆除後要重建，他們就在此地開業，即使玻璃圓環重建好後，因為他們不看好，所以沒有回去設攤。問老闆有沒有因為時間變化，新研發改變這裏小吃的口味，他說完全沒有。我站在老闆的魚翅肉羹鍋旁邊跟他訪談約五分鐘，這五分鐘來有外帶的20碗的肉羹，也有店裡現叫的，看他的身手，實在驚嘆，他說這個位置還沒有人可以做的好。

我原以為這裡不用點菜單紀錄是他們的傳統，因為以前圓環裡面的攤子就是這樣的作業方式，客人點菜老闆馬上烹煮，送上桌後等客人吃完再來計算多少錢，這樣的傳統有時因為菜色多，或是客人一多就容易搞混。但是三元號這種作業模式倒是很迅速，客人一點菜，不到30秒鐘就可以上桌，夥計清一色男生，手腳俐落，老闆又在旁盯場，所以要出錯也很難。因為來這裡的客人主要點的就是魚翅肉羹、魯肉飯等，所以菜色不多，結帳的時候也很快速，不會出錯。老闆也說了這樣才能滿足客人的需求，跟傳統無關。

特別推薦：
魚翅肉羹、滷肉飯

地址：台北市重慶北路2段11號
電話：02-25589685